Vrouwen in de horeca: Angela en Yvonne

Yvonne van der Elburg en Angela Wolthuis zijn begonnen aan het tweede jaar van Salon 1813 aan de Deventerstraat. De twee hartsvriendinnen kennen elkaar al van hun achtste jaar. Voor het eerst werken ze echt samen.

Waar kennen jullie elkaar van?

,,Van de gym. Orion in de Veste aan de Fabianusstraat. We waren al heel jong dikke vriendinnen. We hebben zelfs een tijdje onder één dak gewoond. In Amsterdam. Een hele leuke tijd. Na verloop van tijd ga je beiden een eigen kant op. Maar hoewel we soms ver van elkaar woonden zijn we elkaar nooit uit het oog verloren.’’

Hoe is het idee van een eigen zaak ontstaan?

,,Jaren geleden al in Amsterdam. Allerlei ideeën, maar niets concreets. Het is wel al die tijd blijven pruttelen en ineens komt het boven.’’ Yvonne: ,,Ik kreeg het pand aangeboden van de eigenaar om het te huren. En toen is het heel snel gegaan. Ik zei tegen Angela: Nu moeten we het doen Ans. Zo maken we onze droom, onze fantasie waar. We zijn om de tafel gaan en zitten en zijn eruit gekomen. In een heel snel tempo. Dat had ook met het Glazen Huisje te maken. Konden wij de catering doen. Op 18 december 2014 gingen we open.’’

Zonder vast omlijnd plan.

,,We hebben niet naar de concurrentie gekeken, maar zijn van onze eigen kwaliteiten uitgegaan. Natuurlijk hadden we wel wat in ons achterhoofd.’’

Wat zijn die kwaliteiten? 

Angela over Yvonne: ,,Yvonne is organisatorisch sterk, ze kan mensen enthousiasmeren, ze is heel secuur, ook op administratief gebied en ze heeft altijd zin in een feestje.’’ Yvonne: ,,Angela is een hele goeie gastvrouw, ze is een doorzetter en heel optimistisch. Beiden zijn we creatief. Samen zijn we in balans. Waar ik te hard ga, remt zij me af.’’

Wat doen jullie anders?

,,We houden van cultuur en van culinaire zaken. Dat zie je en proef je. We hebben in het afgelopen jaar allerlei activiteiten gehouden en evenementen georganiseerd. Van een maandelijkse culinaire avond met een viergangen diner tot een cultureel café. En wekelijks live muziek. We houden regelmatig exposities en voor winkeliers, onze mede-ondernemers- bereidt onze kok op de donderdagavond een gezonde, afwisselende en vooral lekkere maaltijd.’’

Werkt de formule die al doende is ontstaan?

,,Zeker. We maken als dagzaak een enorme  groei door. Dat moet ook wel, want we willen winst maken. We werken hard, heel hard, maar zien die inspanningen nog niet terug in ons salaris. Dat is wel het streven. Het is niet zo dat we er rijk van hoeven te worden. We investeren nog steeds. Nu in een nieuw terras en een mooi servies. Als je het je gasten naar de zin kunt maken, geeft dat al heel veel voldoening.’’

Op wat voor mensen mikken jullie? 

Op de dertig plusser. De leeftijden van onze gasten lopen sterk uiteen. Veel vrouwen voelen zich bij ons thuis. Maar er komen ook mannen die hier hun krantje lezen bij een kopje koffie en alleengaanden inden het prettig bij ons. De drempel is heel laag.’’

Hoe is het met jullie uitgaansleven?

,,We gaan niet zoveel uit. Heeft ook met de drukke tijden van zo’n eerste jaar te maken. We hebben nu wat mensen aangetrokken en proberen het wat rustiger aan te doen. Dat is ook fijn voor het thuisfront. We gaan met onze mannen niet zo vaak uit eten. Binnenkort gaan we samen een dag of twee uit. Naar een rustige plek, beetje bijkomen met wat wellness of iets dergelijks.’’

Verdere plannen?

,,Zeker. We hebben een pand met heel veel mogelijkheden die we op den duur ook zoveel mogelijk willen gaan gebruiken. Heel geleidelijk. Denk aan het interieur, een bar erbij, de ruimte buiten achter de zaak. Evenementen met een dj bijvoorbeeld en wat frequenter een literair café. Ook willen we mensen met ideeën faciliteren. Denk aan yoga of een lezing.’’

Zet een eigen zaak waarin jullie samenwerken jullie vriendschap soms onder druk?

,,Het is net als in een huwelijk. Er gebeurt wel eens wat. Natuurlijk hebben we wel eens een meningsverschil en ook wel eens woorden. Maar we kennen elkaar door en door en er is heel veel credit. Het zit wel goed met ons. En dat we weten van elkaar.’’